Pastaraisiais metais socialiniuose tinkluose vis dažniau matome vaizdo įrašus, kuriuose iš orkaitės traukiama lėtai kepta, lengvai šakute plėšoma mėsa, vėliau patiekiama takose, dubenėliuose ar sumuštiniuose. Prekybos tinklo „Rimi Lietuva“ viešųjų ryšių ir korporatyvinės atsakomybės vadovė Luka Lesauskaitė-Remeikė pastebi, kad pirkėjai vis labiau domisi lėto kepimo receptais.
Trumpi vaizdo įrašai „TikTok“ ir „Instagram“ platformose išpopuliarino tokius terminus kaip „slow roasted pork“, „sticky pork“ ar „pulled pork“. Nors šie patiekalai dažnai siejami su gatvės maistu ar užsienio virtuvėmis, jų principas labai paprastas – ilgiau kepta mėsa, kuri dėl žemos temperatūros tampa minkšta ir sultinga.
„Lėto kepimo principas taip pat dera su vis dažniau akcentuojamu sąmoningu vartojimu – šią savaitę kiaulienos sprandinė siūloma už itin patrauklią kainą, tad iš jos namuose galima pasigaminti kelis patiekalus itin nebrangiai. Iškepta mėsa gali tapti kelių dienų patiekalų pagrindu: vieną dieną ji patiekiama su daržovėmis, kitą – dedama į tortilijas ar salotas. Taip ne tik sutaupoma laiko, bet ir sumažėja maisto švaistymo rizika“, – sako L. Lesauskaitė-Remeikė.
Plėšytos mėsos populiarumą lemia daugiau nei kepimo technika
Populiarumo paslaptis slypi tekstūroje. Lėtai kepta sprandinė lengvai suyra į sultingus gabaliukus, kurie gerai sugeria padažus ir prieskonius. Be to, tokia mėsa patogi patiekti didesniam žmonių skaičiui – kiekvienas gali susikomplektuoti savo porciją pagal skonį.
Socialiniuose tinkluose itin populiarios saldžiarūgštės ir aštresnės glazūros, kurios subalansuoja riebesnę mėsą. Tokia gaminimo technika tinka ir namų virtuvei, nes nereikalauja sudėtingų įrankių, užtenka orkaitės ir kantrybės.
Kaip lėtai keptą mėsą derinti su daržovėmis?
Kad patiekalas būtų subalansuotas, prie plėšytos kiaulienos dažnai rekomenduojama rinktis daugiau šviežių ar lengvai apkeptų daržovių. Traškūs brokoliai, lengvai kepti pievagrybiai ar švieži pomidorai suteikia kontrastą minkštai mėsos tekstūrai. Derinys džiugina ne tik akį – daržovės subalansuoja mėsos skonį, tad padažo dažnai net neprireikia daug.
Lėtai keptai „sticky“ plėšytai kiauliena su daržovėmis jums reikės (4–6 porcijoms):
- 1–1,2 kg kiaulienos sprandinės be kaulo
- 2 v. š. sojų padažo
- 2 v. š. medaus arba rudojo cukraus
- 1–2 v. š. aštresnio padažo (pagal skonį)
- 3 skiltelių česnako
- 1 a. š. tarkuoto imbiero
- 1 a. š. rūkytos paprikos
- 2 v. š. obuolių acto arba citrinos sulčių
- 2 v. š. aliejaus
Garnyrui reikės:
- 1 brokolis (apie 300–400 g)
- 250 g pievagrybių
- 200 g vyšnininių pomidorų
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelis druskos, pipirų
Paruošimas:
Sprandinę įtrinkite druska, juodaisiais pipirais ir rūkyta paprika. Įkaitintoje keptuvėje su trupučiu aliejaus apkepkite mėsą iš visų pusių po 1–2 minutes, kol paviršius lengvai apskrus.
Atskirame dubenyje sumaišykite sojų padažą, medų, aštresnį padažą, smulkintą česnaką, tarkuotą imbierą, actą ir aliejų. Mėsą perkelkite į kepimo indą, užpilkite prieskonių mišiniu, indą uždenkite dangčiu arba folija ir kepkite 160 °C orkaitėje 2,5–3 valandas, kol mėsa taps labai minkšta.
Iškeptą sprandinę išimkite, šakute susmulkinkite į mažesnius gabalėlius ir sumaišykite su kepimo inde likusiu padažu. Jei padažas per daug skystas, mėsą su padažu galite dar 10–15 minučių palaikyti orkaitėje be dangčio, kad glazūra šiek tiek sutirštėtų.
Tuo metu brokolį išskirstykite žiedynais, pievagrybius perpjaukite pusiau. Daržoves sumaišykite su alyvuogių aliejumi, lengvai pasūdykite ir apkepkite keptuvėje arba kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje apie 12–15 minučių, kol suminkštės ir lengvai apskrus. Vyšninius pomidorus perpjaukite pusiau ir įmaišykite į karštas daržoves prieš pat patiekiant – taip jie išliks sultingi ir suteiks patiekalui gaivumo.
Patiekite plėšytą kiaulieną kartu su keptomis daržovėmis. Šį patiekalą taip pat galima valgyti tiek su virtais ryžiais, tiek įvyniotą į tortilijas, patiekti kaip tako ar burgerius.
Skanaus!
